Au cours des dernières années, les producteurs ont su adapter la régie, l’alimentation et la génétique à la demande du marché qui voulait plus de kg de gras. Résultat : la concentration en gras dans le lait a augmenté beaucoup plus rapidement que la concentration en protéine.

Aujourd’hui, le marché change et les consommateurs demandent plus de protéine. L’industrie devra donc s’ajuster et viser une augmentation des kg de protéine produits en gardant en tête que le quota, basé sur les kg de gras, doit être livré.