Après un début d'année prometteur, le prix du porc a chuté. Qu'est-ce qui explique cette variation et que peut-on espérer pour les prochains mois?
Le prix du porc a connu de très fortes variations au cours de l’année 2026 : il a complètement douché l’optimisme de début d’année, qui laissait croire qu’on maintiendrait les sommets atteints en 2025. Voici quelques éléments de réponses pour mieux comprendre ce qui se passe – et ce qu’on prévoit pour le futur.
D’ici la fin de 2026, aux États-Unis, on s’attend à une augmentation quasi nulle de la production de viande. Les problèmes sanitaires rencontrés en début d’année et la diminution du cheptel reproducteur ont été largement compensés par une hausse de productivité des maternités, une augmentation du poids d’abattage ainsi qu’une augmentation des importations de porcelets et de porcs d’abattage en provenance du Canada. Il n’y a donc pas eu de baisse de production.
Au niveau mondial, la demande augmente approximativement de 1 % et, de la même façon, la production porcine devrait augmenter de 1 %. Celle-ci connaît de grandes fluctuations régionales.
La Chine La production porcine de la Chine dépasse sa consommation domestique et le pays tente de rééquilibrer le tout. L’Union européenne, qui est aux prises avec des problèmes de peste porcine africaine, particulièrement en Espagne, doit quant à elle revoir sa chaîne de logistique pour ses exportations qui sont donc actuellement réduites. Le Danemark a tenté de compenser la baisse d’exportations de l’Espagne, mais sa chaîne logistique n’est pas complètement optimisée.
Grâce à son faible coût de production, le Brésil augmente sa production de 3 %, ce qui représente près de 250 000 tonnes supplémentaires. Les exportations du pays grimpent également de 7 %, soit 90 000 T*.
L’impact du Brésil et du Danemark sur le marché international, qui génère trop d’offre à l’international à l’heure actuelle, est tel que cela est venu influencer à la baisse le prix de référence américain.
On peut alors se demander pourquoi la viande porcine, actuellement bon marché comparativement au prix élevé du boeuf, ne devient pas plus attractive auprès des consommateurs américains. C’est parce que le poulet gagne en popularité et que les habitudes alimentaires changent.
La production de poulet aux États-Unis va augmenter de 3 % cette année tout comme la production mondiale, stimulée par le Brésil et la Chine, laquelle est devenue, depuis 2024, un exportateur net de poulet. Le prix de détail du poulet aux États-Unis est actuellement 3 % moins élevé qu’il y a deux ans, et ce, malgré une inflation annuelle de 3 % (2025 : 2,6%, 2026 (P) : 3,4 %), ce qui rend cette protéine très abordable.
D’après une étude américaine du National Pork Board et du Circana, 65 % des flancs de porc (bacon) sont consommés à l’extérieur de la résidence. Les grandes chaînes de restauration rapide constatent une diminution de la fréquentation causée par une baisse des dépenses discrétionnaires. L’un des coupables est le prix du pétrole, qui limite les liquidités des consommateurs.
La majorité du porc, dans les restaurants rapides, est consommé au déjeuner (saucisse et bacon). Il est toutefois facile de remplacer un déjeuner sur le pouce par un repas à la maison, plus économique. Bien que le flanc ne représente que 16 % de la valeur reconstituée de la carcasse, sa forte dépréciation a presqu’autant d’impact que la variation du prix de la longe et du jambon réunis ensemble.
Comme mentionné plus haut, le poulet demeure très compétitif, mais ce ne sont pas toutes les coupes qui connaissent le même succès. Lorsque l’on compare deux produits, que l’on peut qualifier de substituts parfaits, on constate que l’écart de prix entre la côtelette de porc désossée et la poitrine de poulet désossée se rétrécit et représentait un écart de seulement 0,36 $/lb en août dernier.
Le problème n’est donc pas le prix. Il faut donc plutôt regarder du côté des préférences des consommateurs. Pendant que la consommation de poulet augmente aux États-Unis, celle du porc stagne. En fait, 38 % des ménages américains ne consomment plus de porc et la génération Z américaine consomme moins de 3 kg de porc/année. Attirer les consommateurs est donc tout qu’un défi à relever pour la filière porcine.
Le porc est deux fois moins cher que le bœuf et le poulet deux fois moins cher que le porc, ce qui place la viande porcine au centre en termes de prix aux États-Unis. On voit de plus en plus d’articles d’analystes et de dirigeants de notre voisin du sud indiquant que la viande porcine est à la croisée des chemins. Est-ce qu’elle doit demeurer une alternative au poulet (marché de prix et de volume) ou bien, une réelle alternative gustative au bœuf (marché de valeur)? Il est difficile de trancher entre l’un ou l’autre considérant l’importance de la production porcine aux États-Unis. Quoi qu’il en soit, la discussion est lancée!
Que nous réserve le secteur porcin en 2027? Selon les prévisions d’octobre 2026 du USDA, la production américaine connaîtra une légère hausse de 0,7 % qui sera absorbée par le marché international. Quant au prix, il devrait être assez similaire à 2026, mais avec quelques nuances. Le premier trimestre sera particulièrement difficile. Il faudra attendre la fin du deuxième trimestre pour obtenir des prix plus intéressants. |
|---|
*À titre comparatif, le Canada exporte 1 300 000 T de porc annuellement. La hausse des exportations brésiliennes représente en volume 7 % des nouvelles exportations brésiliennes.
Sources : USDA, Daily Livestock report, Pork Daily
