Ferme Phylum remporte le prix du meilleur fromage fermier

Fromage fermier à pâte ferme fait de lait cru A2 de vache Jersey, le François-Xavier est vieilli six mois. Il présente une croûte ocre-orangée qui renferme une pâte jaune doré parsemée de petites alvéoles. Ses arômes sont fruités. Son nom est en l’honneur de François-Xavier Soucy, le premier producteur laitier à s’établir à St-Edouard-de-Lotbinière.

La Ferme Phylum est détenue en copropriété entre Annie Claessens et Patrick Soucy, administrateur chez Sollio Groupe Coopératif et sixième génération de l'entreprise. C’est en 2016 que le couple manifeste son intérêt à créer des fromages inspirés de ce qui se fait dans le monde et moins présents sur le marché québécois. Leur boutique a ouvert ses portes en 2019. Il est aussi possible de déguster sur place des pizzas agrémentées du fromage de l'entreprise. Leur troupeau de Jersey A2 se distingue par la production de lait sans bêta-caséine A1 et donc généralement plus digeste.

Autres fromages gagnants de Sélection Caseus

Le Taliah de la Fromagerie du Presbytère a gagné le Caseus Or, le prix le plus convoité de Sélection Caseus, le concours des fromages du Québec. Il s'agit d'une première pour ce fromage de la région du Centre-du-Québec. La 25^e édition du concours Sélection Caseus s'est déroulée au Manège militaire Voltigeurs de Québec, en présence du ministre de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation, Donald Martel, ainsi que de nombreux partenaires.

Le Caseus Argent a été décerné à Alfred Le Fermier Grand Cru, produit par la Fromagerie La Station, en Estrie.

C'est le Louis Cyr 2 ans de la Fromagerie Bergeron, située en Chaudière-Appalaches, qui a remporté le Caseus Bronze.

Pendant cette grande fête, deux mentions spéciales ont également été remises. Le Fleuri du versant nord, du Fromage au Village/Fromagerie Taïga en Abitibi-Témiscamingue s'est par ailleurs démarqué comme meilleur fromage biologique.

« Quel bonheur de souligner ce 25^e anniversaire de Sélection Caseus et de célébrer l'excellence des fromagers artisans d'ici! s'est enthousiasmé Jacques Lafortune, deuxième vice-président des Producteurs de lait du Québec. Le Québec demeure le chef de file au Canada, avec 65 % des fromages fins du pays qui y sont fabriqués. Ce concours met en lumière la richesse de notre savoir-faire et l'excellence de nos produits. Plus que jamais, il est essentiel de soutenir l'économie locale en choisissant les producteurs et artisans d'ici. »

Cette année, 211 fromages ont été évalués par un jury de 26 experts représentant les diverses filières du secteur fromager. Au terme d'un rigoureux processus d'évaluation, 23 fromages se sont illustrés dans les différentes classes du concours.

Texte inspiré d'un communiqué émis par le MAPAQ